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冯耀昆鱼丸

冯耀昆鱼丸——冼沙鱼丸鲜美可口,老少旨宜,是地道的东莞水乡菜,更是东莞的传统美食.
冼沙鱼丸出自东莞高埗镇冼沙村。高埗镇位于东莞北部水乡,地处珠江三角洲北部,东江下游、东江南支流稍潭水道北岸、东江支流潢涌水道南岸、挂影洲围下半部,属于东江三角洲与珠江咸淡水交汇处,三面环水,境内河涌纵横,交织成网,水系发达,是典型的水乡地区。这里气候温和,雨量充沛,河涌遍布,丰富的物质基础,为冼沙鱼丸的制作生产打下坚实的基础。

2010年4月份,东莞市政府将高埗镇冼沙村“冼沙鱼丸”批准列入第二批市级非物质文化遗产名录。

  冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食,尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名,也就是冼沙鱼丸。冼沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼,而且鱼塘中不能养鸭鹅,以保持的鱼肉味道的纯净。而且冼沙鱼丸在东莞的各种美食中,可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后,要用两根铁棒反复敲打6个小时以上,让鱼肉中的胶质,也就是蛋白质出来,然后再攒成鱼丸,这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足,扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高,吃起来也相当有咬头。

  作为一种传统手工技艺,“冼沙鱼丸”以其独特考究的选材、细致入微的工艺,别具风味的口感,赢得了跻身市级非物质文化遗产名录的机会,而市级非物质文化遗产名录又为这一传统美食的传承和发展搭起了广阔舞台。


行业
鱼丸(肉类加工食品)

服务项目
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